O chef
Júnior
Machado
Chef brasileiro radicado em Maiorca, com mais de vinte anos de cozinha profissional.
O meu percurso fez-se na cozinha profissional: à frente de equipas de cozinha, na criação de cartas e receitas, na organização da produção, no controlo de custos e na elaboração de fichas técnicas.
Durante muitos anos dirigi a cozinha do MarChica, em Palma, destacado pelo guia Mallorca geht aus! na cozinha de fusão. Desde 2023 exerço como consultor e diretor gastronómico: intervenho na operação de restaurantes e hotéis para organizar a cozinha, a carta e a estrutura de custos.
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- Intermédio
Línguas
Na imprensa
«É assim que o chef Júnior Machado define a sua cozinha: enraizada na Ásia, mas aberta ao mundo.»
Percurso
+20 anos
Cozinha profissional
Praças, direção de equipas, criação de cartas, produção e controlo de custos.
2017 a 2025
Chefe de cozinha no MarChica, Palma
Cozinha asiática e de fusão em Palma de Maiorca.
2023
Mallorca geht aus!
O guia 2023/2024 inclui o MarChica na seleção de cozinha de fusão.
2023
IB3 Televisió
Convidado no programa «Fred i calent», em julho de 2023.
Desde 2023
Consultoria e direção gastronómica
A partir de Maiorca, para restaurantes e hotéis em Espanha e Portugal e, em breve, no Brasil.
A minha cozinha
Uma cozinha de autor, entre a Ásia e o Mediterrâneo.
- Criativa e de autor
- Asiática e bases de fusão
- Fusão europeia e mediterrânica
- Cozinha espanhola
- Cozinha brasileira reinterpretada
- Aberta ao mundo: adapto-me à cozinha de cada negócio
Como trabalho
O que deixo em cada cozinha.
- 01Cartas concebidas para vender e para se produzirem com regularidade.
- 02Cartas adaptadas a cada espaço, com uma logística funcional e fluida.
- 03Receitas traduzidas em processos que a equipa reproduz serviço após serviço.
- 04Fichas de custo e margens calculadas sobre a operação real da cozinha.
- 05Conceitos desenvolvidos da ideia ao protótipo validado em degustação.
- 06Testes prévios ao lançamento para afinar produto, textura, empratamento e fluxo de serviço.
- 07Ferramentas de gestão para que o negócio mantenha o controlo de forma autónoma.
Falemos da sua cozinha
Conte-me que tipo de negócio tem, em que momento está e de que precisa. Respondo pessoalmente.
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