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Consultoría y Dirección Gastronómica
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El chef

Júnior
Machado

Júnior Machado, con chaquetilla negra, en el pase de una cocina abierta

Chef brasileño afincado en Mallorca, con más de veinte años en cocina profesional.

Mi trayectoria se ha construido en la cocina profesional: al frente de equipos de cocina, en la creación de cartas y recetas, en la organización de la producción, el control de costes y la elaboración de fichas técnicas.

Durante muchos años dirigí la cocina de MarChica, en Palma, destacado por la guía Mallorca geht aus! en cocina de fusión. Desde 2023 ejerzo como consultor y director gastronómico: intervengo en la operación de restaurantes y hoteles para ordenar la cocina, la carta y la estructura de costes.

Portugués
Nativo
Español
Avanzado
Inglés
Intermedio

Idiomas

En la prensa

«Así define el chef Júnior Machado su cocina: arraigada en Asia, pero abierta al mundo.»

Mallorca geht aus! 2023/2024· Traducido del alemán

Trayectoria

  1. +20 años

    Cocina profesional

    Partidas, dirección de equipos, creación de cartas, producción y control de costes.

  2. 2017 a 2025

    Jefe de cocina en MarChica, Palma

    Cocina asiática y de fusión en Palma de Mallorca.

  3. 2023

    Mallorca geht aus!

    La guía 2023/2024 incluye MarChica en su selección de cocina de fusión.

  4. 2023

    IB3 Televisió

    Invitado en el programa «Fred i calent», en julio de 2023.

  5. Desde 2023

    Consultoría y dirección gastronómica

    Desde Mallorca, para restaurantes y hoteles en España y Portugal, y pronto en Brasil.

Júnior Machado pinta con un pincel la pieza que está emplatando

Mi cocina

Una cocina de autor, entre Asia y el Mediterráneo.

  • Creativa y de autor
  • Asiática y bases de fusión
  • Fusión europea y mediterránea
  • Cocina española
  • Cocina brasileña reinterpretada
  • Abierta al mundo: me adapto a la cocina de cada negocio

Cómo trabajo

Lo que dejo en cada cocina.

  1. 01Cartas concebidas para vender y para producirse con regularidad.
  2. 02Cartas adaptadas a cada espacio, con una logística funcional y fluida.
  3. 03Recetas traducidas en procesos que el equipo reproduce servicio tras servicio.
  4. 04Escandallos y márgenes calculados sobre la operación real de la cocina.
  5. 05Conceptos desarrollados de la idea al prototipo validado en degustación.
  6. 06Pruebas previas al lanzamiento para ajustar producto, textura, emplatado y flujo de servicio.
  7. 07Herramientas de gestión para que el negocio mantenga el control de forma autónoma.
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Hablemos de tu cocina

Cuéntame qué tipo de negocio tienes, en qué momento está y lo que necesitas. Respondo personalmente.

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